El Análisis de la Demanda de Aprovisionamientos: Una Contribución a la Eficiencia en el Hotel Meliá Santiago de Cuba (página 2)

4. Proyección de la demanda en el
servicio de
Regiduría de Pisos.

El autor (Parada G.,2000) diseñó un
método
alternativo para pronosticar la demanda de los productos que
forman parte del servicio al
cliente en las habitaciones.
Las ventajas del método alternativo propuesto están
dadas por su sencillez, porque considera el efecto conjunto de
diferentes variables que
tienen una incidencia directa en la demanda de los productos que
se analizan, por las posibilidades que brinda para adecuar las
necesidades materiales a
la estacionalidad que experimenta la demanda hotelera y por las
facilidades de automatización. Actualmente este
método está siendo aplicado por la dirección del departamento de
Regiduría de Pisos del Hotel Meliá Santiago de
Cuba.

Productos : Amenities
Los niveles de ocupación mensuales para el periodo
analizado se estimaron a partir del pronóstico de turistas
días calculado distribuido por meses según los
índices de estacionalidad (T-D), las habitaciones
días existentes (HDE) y las habitaciones días
ocupadas (HDO), según se muestra en la
Tabla 7.

Tabla 7 Niveles de Ocupación Habitacionales
Estimados.

Otra alternativa para estimar los niveles de
ocupación es a través de las contrataciones con los
turoperadores y el esfuerzo comercial de la
organización.
A continuación se muestra los resultados de la
proyección de la demanda para los Amenities según
los índices de ocupación mensuales presentados en
la Tabla 7. Solo se presentan los resultados para tres
meses.

Tabla 8. Proyección de la demanda de
Ameníties.

La proyección realizada permitió mejorar
el plan de compras, alcanzar
una mayor calidad en la
elaboración del presupuesto,
adecuar los niveles de existencia en correspondencia a los
índices de ocupación previstos así como
mejorar el nivel de servicio a los clientes.

Productos: lenceria.
Las demandas de lencería se muestran en la Tabla
9.

Tabla 9 Proyección de la demanda de
Lencería.

Según la Tabla 9 los niveles de existencia
están por debajo de las demandas calculadas. Las
variaciones más significativas corresponden a las toallas
de cuerpo y a las sábanas personales. El déficit
total en valor es de $
160291.70 USD.
Considerando que la duración media de la lencería
depende de una serie de factores como: la calidad del agua
empleada durante el proceso de
lavado, la acción química de los
detergentes y blanqueantes, el desgaste del uso, la acción
mecánica a que el tejido está
sometido durante el lavado, los medios de
lavado, la frecuencia de cambio de la
ropa, entre otros relacionados con manchas o roturas ocasionadas
por los clientes, la investigación tuvo en cuenta las estadísticas relacionadas con la cantidad
de productos declarado no apto para el servicio de alojamiento
durante periodos anteriores.
La determinación de la demanda y de las mermas totales
permitieron calcular los coeficientes de mermas y aprovechamiento
para cada tipo de lencería, detectándose que las de
más bajo aprovechamiento son las toallas de cara, las
toallas de bidet, los alfombrines, las toallas de cuerpo y las
sábanas cameras. En la Tabla 10 se exponen los resultados
alcanzados.

Tabla 10 Coeficientes de Mermas y de Rendimiento de la
lencería.

El análisis del rendimiento de la
lencería permitió identificar las causas de mayor
incidencia en el estado y
completamiento de la misma. Estas son:

• La demanda para cuatro rotaciones en los productos
  analizados nunca ha estado
  completa y por tanto estos se exponen a una mayor frecuencia de
  uso.
• Por su reducido tamaño estos artículos,
  excepto las sábanas cameras son objeto de
  pérdidas frecuentes.
• Deficiente manipulación del personal en los
  pisos durante las labores de limpieza que provocan daños
  irreparables en la lencería e impíden su retorno
  a las habitaciones.

A partir de estos elementos la dirección del
departamento de Regiduría de Pisos decidió
completar la lencería de acuerdo con las cantidades
calculadas, hacer más efectivo el control en la
entrega por los clientes de las habitaciones y una mayor
exigencia al personal de pisos por el cuidado de la
lencería durante la limpieza.

5.
Conclusiones

1. El análisis de la demanda constituye el punto
   de partida para una gestión de aprovisionamiento orientada al
   cliente. La
   misma debe analizarse no solo desde el punto de vista
   cuantitativo sino también cualitativo.
2. La determinación de la demanda en
   correspondencia con los niveles de ocupación de los
   diferentes segmentos de mercados
   permitió tomar importantes decisiones logísticas
   tendentes a elevar la eficiencia y la
   satisfacción de los clientes.
3. La aplicación de la Matriz de
   Pavesic permitió clasificar las ofertas en el
   Restaurante y establecer estrategias
   para orientar la gestión de
   aprovisionamiento.
4. El empleo del
   Sistema
   Computacional STATISTICA posibilitó proyectar la demanda
   de productos (Alimentos y
   Bebidas) a través del método de Alisamiento
   Exponencial (Modelo de
   Winters).La determinación de la demanda de productos del
   área de Regiduría de Pisos se realizó a
   través de un método alternativo propuesto por el
   autor de este artículo, así como los coeficientes
   de rendimiento y merma. Las estrategias adoptadas han permitido
   la mejora de la gestión del servicio de alojamiento y de
   aprovisionamientos.
5. El procedimiento
   propuesto se continua aplicando y perfeccionando en los marcos
   de la gestión hotelera.

6. Bibliografia

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Autor:

Dr. Oscar Parada Gutiérrez.
Facultad de Ciencias
Económicas Y Empresariales. Universidad de Oriente.
CUBA